低温調理と食中毒 低温で調理すると殺菌しきれず食中毒になる可能性があるので注意。 肉は中心温度で考える 厚生労働省のホームページには、中心温度75℃で1分もしくは、同等な加熱殺菌。 たとえば、 68℃で5分。65℃で15分など。 じゃないと食中毒の対策になら…