酒を料理に使う効果
- コクやうまみを引き出す
- 肉や魚の臭い消し
- 香りがつく
- 素材を柔らかくする
料理酒は飲めない
酒税法の対象にならないように、塩が3%ほど入っていたり水あめ等の甘味料が入っているので醸造調味料の分類になる
使う時の注意
- 料理酒には塩や水あめ等が入っているので、レシピを見る時に料理酒か清酒か確認する
- 塩味がキツくならないように意識する
ざっくり簡単に作るなら料理酒、トータルの塩分バランスを考えたりするなら日本酒。
使う調味料に入ってるものが単純になればなるほど計算しやすく再現性が高まるので、日本酒の純米酒の安いのを使うのがいい気がする。
