水質と料理について
軟水、硬水で料理の使い方を変えるべきか
硬水と軟水で料理にどう影響があるか調べたいなと、
水の硬度による違い
https://www.jstage.jst.go.jp/article/kakyoshi/41/2/41_KJ00003517389/_pdf
昆布出し
軟水を使うべき
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jisdh/18/4/18_4_376/_pdf
米を炊く時
軟水を使うべき
https://www.jstage.jst.go.jp/article/fcn/e2016/0/e2016_1/_pdf
緑茶
硬水で摘出すると白色沈殿ができる、黄色味が増す
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/49/3/49_216/_pdf
https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1995/45/6/45_6_364/_pdf
紅茶の色
軟水の方が色が良くなる
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/26/3/26_225/_pdf
シチューなどの煮込み料理
硬水で煮込むと肉は柔らかく、野菜は煮崩れしにくくなる
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/46/3/46_161/_pdf
日本の水道水
どこでも軟水が出る
https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/49/1/49_74/_pdf
ついでに、純水という選択肢
飲料としてはいまいちだが、料理で使うには純水が1番美味しいらしいけど、
家でそこまでして料理をするのか、今のところなんとも言えない感じで。
https://www.jstage.jst.go.jp/article/bimi2002/2009/14/2009_12/_pdf
別に料理は水道水で良さそうだけど、水道水のカルキをどうするかという問題はあります。。
ちなみに検証に使われた硬水は、エビアンのパターンもありました。
|
|
